Цікаве

«Всі роботи хороші, вибирай на смак!» Вірш Ст. Маяковського «Ким бути?» дитина приходить у захват від достатку професій і можливостей вибору: столяри і теслярі, інженери і токарі, доктора і кондуктори, і просить тільки про одне - навчіть.

Але чому ж у цьому довгому списку немає професії кухаря? Та тому що їй навчити неможливо.

В останні роки з цією професією сталася дивовижна метаморфоза: одна з найдавніших, вона стала дуже популярною. Телепередачі про їжу збирають найширшу аудиторію, успішні кулінари заробляють мільйони, їх імена відомі, як імена поп-зірок. І зрозуміло, чому молодь зовсім не проти придбати настільки привабливу професію. Питання - де і як.

Переглянувши сайти, що рекламують навчальні заклади та професійні курси по підготовці кухарів, я була вражена: обіцяється нескладна практика, безкоштовні обіди і вечері, навіть «деякі продукти можна забирати додому», але... саме навчання триває від 27 навчальних годин до 1,5 місяців. Всі! Спеціаліст по годівлі голодних ротів - готовий!

Але потім я подумала, що, напевно, тут є певна логіка. Найкращий викладач може розповісти, показати, навіть дати спробувати, але не більше. Хорошим кухарем людина стає лише завдяки самоосвіті, навчити цього неможливо.

Знамениті кухарі запевняють, що навчання грало дуже незначну роль у їх професійному становленні. До своїх зоряних висот вони піднімалися в поодинці, шліфуючи необхідні якості щоденною копіткою працею. Так, Джеймі Олівер, самий юний з британських кулінарів екстра-класу, кавалер Лицарського ордену, улюбленець королеви Єлизавети, говорить, що він вчиться з 16 років кожен рік, кожен місяць, кожен день.

Знаєте, які особисті якості необхідні для успішного оволодіння професією кухаря? Постарайтеся дочитати цей довгий список до кінця:
- фізична витривалість, енергійність;
- хороша координація, тверда рука;
- розвинуте почуття хронометражу, гарний окомір;
- відповідальність, пунктуальність, педантичність;
- акуратність, охайність;
- схильність до творчості, естетичний смак, вміння імпровізувати;
- висока чутливість до запахів і смаків.

Як досягали успіхів видатні кулінари минулого, адже багато з них ледве мали початкову освіту?

Ви пам'ятаєте зграйку спритних проказливых кухарів з «Трьох товстунів» Ю. Олеші? Зовсім не випадково вони виявилися на кухні палацу ненажер.

Зазвичай кухар з багатого будинку набирав кілька кухарів 6-7 років. Саме декілька, щоб їм було цікавіше і веселіше «грати в кухню». Вони повинні пильно стежити за всім, що відбувається і миттєво виконувати накази - принести ложку, серветку, подати соусник, нагріти тарілку, протерти ще раз вже вимиті посудомоями прилади і т.д. Таким чином діти запам'ятовували термінологію, вчилися відчувати себе на кухні як вдома.

10-річних вже допускали до роботи з харчовим сировиною: просіяти борошно, обскубти птицю, вимити овочі-фрукти і т.д. Кожен учень знав, що йому будуть поступово довіряти більш складні операції, що вчитися треба довго і наполегливо. Але водночас розумів, що наполеглива праця буде винагороджена, - перед очима завжди був образ кухаря-майстри, мистецтво якого цінувалося дуже високо.

Звичайно, таке тривале навчання мала багато мінусів: стримувалася ініціатива більш обдарованих, таємниці професії залишалися в руках одиниць, а скільки потиличників отримували бідолахи! Але був один дуже важливий плюс - послідовне набуття знань та вмінь і віртуозне володіння ними.

При прийомі на роботу майбутнього кухаря піддавали насамперед іспиту на бридность. Це дуже старе російське слово (старосл. бридъкъ - грубий) означає відсутність здатності розрізняти відтінки смаку. Як не може бути музикант без слуху, так при наявності бридности людина не може стати кулінаром.

Бридность може розвинутися також як тяжке професійне захворювання кухарів. Щоб запобігти його, розроблена ціла система послідовного випробування страв. Крім того, протягом усього робочого дня кухар повинен споліскувати рот освіжаючими складами або водою.

Чули ви коли-небудь, що людину не взяли на роботу кухарем через куріння? Навряд чи. А насправді палить кухар - насмішка над здоровим глуздом. Куріння, як, втім, і вживання спиртного, геть відбиває нюх і уміння розрізняти відтінки смаків.

Переді мною постає картина, яку я спостерігала не раз, працюючи в одному з 5-зіркових готелів Єрусалиму. Якщо замовляється банкет або прийом, всі служби працюють в авральному режимі, але особливо дістається кухні.

В нашому готелі шеф був великим майстром своєї справи, але характер... Одного його погляду було достатньо, щоб привести в трепет кухарів і стюардів (підсобників, що відповідають за всі підготовчі роботи - від миття посуду до чищення овочів).

Але за пару годин до прийому все змінювалося, як за помахом чарівної палички. Посередині кухні встановлювали довгий стіл, його накривали красивою скатертиною, виставлялася розкішний посуд і прилади, і намісник бога на землі - наш шеф-кухар - запрошував своїх поданих до столу покуштувати ті страви, які незабаром будуть подані самим високим гостям. На цілу годину мир, спокій і добробут запановувало на кухні. Він сам наливав вино в келихи, розкладав страви по тарілках, жартував і смішив своїх працівників. Таким чином він дякував їм за важку і самовіддану працю, а також, мені здається, намагався вибачитися за завдані образи.

У художника є всього 7 основних кольорів, у композитора - 7 нот, у кулінара - 4 смаку: солодкий, гіркий, кислий і солоний. Але якщо людина Артист Своєї Справи, він створює шедеври на століття. Шкода тільки, що кулінарні шедеври неможливо зберегти, і чим вони смачніші, тим швидше зникають з тарілок.


Новіші інформаційні сюжети: