Цікаве

Ми звідусіль чуємо, що треба їсти якомога більше риби і морепродуктів. Принаймні раз на тиждень наш стіл повинен бути рибним. Дієтологи радять налягати на морепродукти з-за їх цілющих якостей: протеїни, омега-3, омега-6, кальцій, вітаміни, мінерали, краща засвоюваність в порівнянні з м'ясом, прекрасні смакові якості, які поєднуються з іншими видами їжі - картоплею, рисом, овочами, горіхами...

Навіть затяті м'ясоїди визнають, що повія в полях і мычащая в стійлах яловичина, хрюкающая в свинарниках свинина не дуже прикрашають нашу землю і не дуже позитивно впливають на навколишнє середовище.
Всі говорять в один голос - риба корисніше і екологічніше м'яса. Ну як тут не погодитися?

Я за себе скажу: якщо я йду в аут, то завжди роблю вибір на користь делікатесних морепродуктів - м'яса курки я і вдома завжди співаємо. Замовляючи креветки, лангусти, омари, осетра, вугра, ікру, я раніше і не думала, що цим я отъела шматок морепродуктів у своїх дітей, онуків, правнуків. А може, навіть з'їла останній шматок дарів моря. Тому що закине старий невід, а прийде він з морською травою. І подавлюсь я цим шматком.

А чому? А тому, що попалася мені на очі публікація результатів досліджень, проведених солідної екологічною організацією Монтерей Seafood Watch Programm на чолі з фахівцем по харчовій стратегії сифуда (ви коли-небудь могли собі уявити, що є і така спеціалізація в науці?). Довелося вдавитися: виявляється, використання в їжу дарів моря теж впливає на навколишнє середовище, теж порушує харчові ланцюжки в наших водних просторах, теж порушує цей прекрасний і дивовижний баланс природи, завдяки якій ми, люди, здатні жити і розмножуватися як вид.

Стало бути, диетолологи штовхають нас на злочин перед нашими нащадками: піди, Ксанф, і з'їж море! А ми і раді старатися, їмо. Так завмре ваша вилка з тріскою, до рота не донесена. Та відпусти ти, старче, мене в море, великий я дам за себе викуп...

Викуп. Наді мною часто сміються в коментарях прагматики - «фізики», що я замість нормальних магазинних миючих речовин шкурками бананів шкіряні меблі чищу, огірками плями виводжу і стульчаки кока-колою драю. Смійтеся-смійтеся, а я все одно буду «зеленої»: хочеться мені, щоб до мене ніяка хімія не торкалася і щоб за мною на Землі ніякої шкоди або сміття не залишилося. Знати, що ти не нашкодив особисто - це і є викуп Золотої рибки. Для мене, принаймні. Мені особисто так затишніше жити.

Шейла Боуман, керівник досліджень, страшні речі розповідає про те як ми вже майже выкушали море. Рибальство наше - варварське. Ведемо себе на водних просторах так, ніби ми останнє покоління людей на землі. Мережеве-траловое промислове рибальство, виявляється, ведеться так, що мережі, трали або крилевые пастки, полюючи на рибу, виловлює з води багато попутного, того, що нам не потрібно, а виловлюючи, скажімо, креветок, ми позбавляємо їжі цілі види морських мешканців.

Вчені спеціально займалися вивченням побічної улову, аналізували його складу. Траловый флот за допомогою сучасної космічної техніки виявляє косяки риб у місцях, де вони збираються для спарювання. Величезні маси риб відловлюються у цей сезон, зупиняючи таким чином подальшу репродукцію даного виду риб.

З водних просторів нашої планети вибираються 50 мільйонів тонн риби, в той час як для нормального підтримання репродукції планктону і рибопродукції ми повинні вибирати всього 20 мільйонів тонн промислової риби. Інша руйнівна тенденція полягає в тому, що ми останнім часом робимо наголос на вилов видів останнього, вищої ланки харчового ланцюжка, тобто риби, яка росте повільніше і живе довше.

Наприклад, риба-меч або тунець, та сама акула - вони є як би тиграми аквамира. Посилений вилов цих порід може призвести до їх повного зникнення. Якщо дивитися на тріску як на паліатив тунцу, то це вже кращий вибір, але чому тоді не опуститись до сардин як на паліатив тріски. Адже і тріска раніше була під два метри завдовжки і важила 120 кг, а зараз вона не росте більше 70 сантиметрів і важить кілограмів 50 максимум.

Шейла Боуман і її колеги працюють над тим, щоб змінити людське розуміння культури дбайливого споживання риби в ім'я збереження Світового океану. Вони доповідають уряду, екологічним організаціям, що працюють з рыбопромышленниками, харчовиками. Вони формують світове співтовариство з охорони Світового океану та його мешканців. Більш того, вони ведуть широку пропаганду серед населення.

Остання їхня робота - складання путівника-методички для масового покупця: для нас із вами. В методичці вчені виділили три рівня морепродуктів, знаходяться на межі існування: зелений, жовтий і червоний. Кожній рибі зі списку кожної категорії учені підібрали замінник «хорошою альтернативи» з тих видів риб та сифуда, які поки ще є в достатку.

Не думайте, що я забула згадати, що морські фермери успішно вирощують фермерський рибний фермерський урожай. Це так, ростять. Але риба, вирощена в фермерських умовах, в тісноті водойми, вибачте, отруєна своїми випорожненнями у заражених бактеріями воді. Якщо ви хочете рибки, то ви хочете дикої, здоровою і корисною, а не таблиці Менделєєва в лусці.

Ось риба, яку вчені радять вживати замість зникаючої і яка за цілющим і смаковими якостями не надто поступається їй:

Сом. Це чудова на смак, м'яка, вегетаріанська, не кістлява риба. Не купуйте обескоженного і обезголовленого сома - під виглядом сома можуть продати схожу на нього рибу. Сервіруйте сома лимоном і авокадо.

Риба-меч. Все можна зіпсувати, але цю рибу просто неможливо. Хороша на грилі. Заморожена не поступається за смаком і якістю свіжої.

Смугастий морський окунь. Ніжна, легко засвоюється, смачна. А для тих, хто побоюється «ртутної» риби, запишіть - в смугастому окуні ртуть не акумулюється.

Хек. Раніше хек і мінтай були кормової рибою - годували їй норку на фермах. Першими скуштували їх холодильщики, перегонявшие вагони-рефрежератор до норкам-споживачам. Минтай не потрапив в список заслужених риб, а хек виявився прекрасною корисної заміною зникаючим рибам. Так, кішкам раніше брали. Але я так скажу: поганий риби немає, є погані стряпухи. Маринуйте в розсолі супу місо в пакетиках. А потім скажете - осетрина в чистому вигляді.

Баррамунді. Риба дуже динамічна, вирощують її у відкритому океані в загородках, харчується планктоном, а тому і має менше токсинів. Ніжна, просто розшаровується при готуванні. У готовому вигляді має смак осетрини, якщо замаринувати рибку в кавунах.

І наостанок я скажу: іноді навіть добре, що ціни скачуть вгору і деякі сорти риби, омарів, ікри стають недоступними. А що це значить? А це дає шанс, що при поганому попиті промисловики припинять промисловий лов зникаючих видів та популяцій відродяться щоб і наші внуки-правнуки знали смак ікри білуги, ніжного лангуста, соковитою креветки і дунайської оселедчика. І нам не доведеться вдавитися від сорому, що ми з'їли останню ікринку білуги на планеті.

Екологічного вам апетиту.


Новіші інформаційні сюжети: