З чого зроблена їжа

Загусники і стабілізатори

Хоча гуарова камедь, камедь ріжкового дерева і целюлоза мають натуральне походження, користі від них небагато. Найчастіше ці речовини використовують, щоб сировину низької якості зробити більш в'язким, поліпшити товарний вид і здешевити кінцевий продукт. Так, целюлозу додають у ковбасу, замінивши нею м'ясо. Шкоди від цього немає, але м'ясних такий продукт назвати складно.

Порада. Читайте склад на етикетці. Хибна думка, що продукти без добавок занадто дороги.

Фосфати

Їх використовують в якості загусників і стабілізаторів в ковбасах, кондитерських виробах, йогуртах, рибі. Фосфати утримують вологу, і з їх допомогою рибу "обтяжують". Але при вживанні великої кількості фосфатів в організмі порушується обмін кальцію.

Порада. При купівлі замороженої риби краще брати тушки, а не шматочки філе, куди частіше додають фосфати.

Рослинні жири

Пальмова, кокосова, пальмоядрова олії застосовують для зниження вартості продукту. Але на думку фахівців МДУ харчових виробництв, ці рослинні жири містять багато некорисних насичених кислот, які не беруть участь у будові клітин і відкладаються в жирових тканинах, крім того, вони погано засвоюються. При неправильному зберіганні рослинні жири псуються і масло переходить в розряд технічного. Недобросовісні виробники часто змішують якісне рослинне масло і технічне.

Порада. Товари з рослинними жирами повинні коштувати дешевше натуральних. Якщо ви відчули прогірклий присмак, знайте: швидше за все, в продукті присутній технічне масло.

 

 



Школа життя

Добавлено 13 жовтня 2014
iak-serali-divitisia-z-jovtnia-lshode Жовтень - улюблений місяць як творців, так і шанувальників серіалів - саме на жовтень телеканали припасають «найсмачніші» прем'єри сезону і самі довгоочікувані повернення. Про повернення скажемо відразу: повернулися кращі, улюблені,...
8620

У світі цікавого

Добавлено 14 червня 2014
iak-z-nashih-magazinv-znikala-kovbasa-84 Чого там тільки не було, чого там тільки немає! Можливо, в якихось спеціальних магазинах ще продають ковбасу, виготовлену з м'яса. Дуже може бути, що при цьому дотримані всі параметри старого радянського Госту (іншого відповідного орієнтиру якості в межах наших, на жаль, немає). І це дуже здорово! Але...
5240