Школа життя

Пливе собі кокос і пливе по хвилях «морів-окиянов». І нічого з ним від солоної води не робиться. Запливи великі і гігантські відстані, але непроникний горішок і непотоплюваний. Так природним шляхом спочатку малайзійський кокос поширився по обох півкуль, туди, де є прибережна лінія, покрита піском. Потім до поширення найважливішою культури підключилися люди.

Рідкісне дерево погодиться рости на морському пісочному бережку. Кокос зростає з задоволенням, вдихаючи всі морські запахи. Плоди з пальми можуть впасти самі, за ними можуть «сходити», тобто забратися на дерево з дивовижною спритністю. Кажуть, на ринках продаються великі рогатки - можна прицілитися і збити жаданий горіх. Але тут, якщо чесно, не знаю сама з рогатки по кокосам не пуляла.

Втім, і це не горіх, а кістянка. Такий персик навпаки. Або гігантська вишенька. Зрілий кокос з вигляду страшненький. Звідси і назва. Старе португальське слово Coco (Коко) означає «голова, череп» і описує міфологічна потвора. Звуть того Кукуй і він сильно схожий на нашого Бабая, і так само лякає діточок.

З «шерстинок», що покривають череп «горіха», роблять волокно і дуже міцні, не гниють мотузки. Тверда шкірка горіха» теж йде у справу - на різноманітні вироби.

Чесно кажучи, кокос не люблю. Точніше - повністю байдужа. Хіба що в суп Том Ям він відразу викликає бурю позитивних емоцій. Але при цьому продукт поважаю і прекрасно розумію його цінність.

У кухнях півдня і південно-сходу Азії з молоком неважливо. Ні, «огрядні стада» можна періодично побачити на горизонті. А в магазинах стоять пляшки з молоком - то голландським, то за ліцензії. А на пакетиках сухого молока до кави буде напис «non-diary» - тобто «не молочний продукт». Своїх традицій «молочного харчування» ні - так склалося історично. Але зате кокос замінює все: вода, молоко, масло.

Спочатку всередині кокоса утворюється кокосова вода: вона трохи солодкувата, в ній вже багато вітамінів і мінералів. Вона прекрасно втамовує спрагу. До того ж - стерильна (якщо сам «горіх» не травмований). Деякі медичні організації рекомендують цю воду як доповнення до харчування професійних спортсменів: дуже багато калію, є магній та інше, щоб запобігти м'язові судоми і заповнити поживні речовини. Ринок є ринок, реклама є реклама, але все одно природа часто не скупиться на чудеса, і кокосова вода явно не раз рятувала життя мучаться від спраги в тропіках. З цієї водички також роблять приємне на смак желе.

Якщо молодий кокос не розкривати, з копри в водичку буде подаватися поступово масло і тоді вийде те, що часто називають кокосовим молоком. Назва, як кажуть фахівці, не цілком коректне, проте прижилося. Насправді те, що називається кокосовим молоком - це штучно одержуваний продукт. Білу м'якоть кокоса змішують з водою, в різних пропорціях різні варіанти, аж до «вершків» і «крему». Можна купити прямо в банках - зразок нашої згущеного молока.

Кокосове молоко добре там, де необхідно дієтичне харчування (або особливий пісний стіл), і незамінне при алергічних реакціях на коров'яче молоко. Якщо немає проблем, то медики і кулінари все одно рекомендують цей продукт, у тому числі і у варіанті змішування не просто з водою, але і з коров'ячим молоком. Потрібно тільки пам'ятати, що таке молоко з підвищеною жирністю. При цьому - медичний факт - не містить холестерину.

Кокосове молоко використовується не тільки як «молоко», але і як складова частина супів, соусів, каррі, десертів.

Наступний етап - кокосове масло. Воно виходить шляхом пресування копри. В принципі, на ньому можна готувати. І це масло ми зустрічаємо в маргарині (якщо хто його їсть) або в вафельні торти.

Нарешті, кокосове масло незамінне в косметології. І купити його можна як в продуктових магазинах, так і в аптеках. Сама олія дуже добре діє на шкіру, його використовують і для волосся, і для особи, і для масажу всього тіла. Це масло додають також в мило.

Що стосується кулінарного використання всіх частин кокоса, то воно гранично багатогранно. Наприклад, страва, для нас - екзотичне, для тайців - банальне і дешеве - 10 бат. Називається Кхао Лам. В стебло бамбука закладається рис, червона квасоля, горішки і зернятка різні, заливається все це багатство кокосовим молоком і ставиться на вугілля - запікатися. І запах, і смак, і ситна їжа, і користь.

Будь десерт можна урізноманітнити кокосовим смаком. У самому Таїланді можна зустріти маленькі тістечка, які по відчуттю зроблені цілком з кокоса (стружка, молоко, кокосовий цукор - є й такий). Одним словом, додавання в десерти - це питання смакових уподобань.

Але можна спробувати розширити асортимент і приготувати соус до салату або м'яса (скажімо, баранині). Якби я любила кокос так, як люблять його в тропіках, то давно б вже нафантазувала і подала до столу велетенську кількість різноманітних страв. Але я кокос просто поважаю і ціную.

«Кокос - це голова!» - якщо перефразувати Ільфа і Петрова. У перекладі з старопортугальского так і є. Кокос і справді дуже важливий для тропічних мешканців, так і нам багато в чому може стати в нагоді.


Новіші інформаційні сюжети:



Школа життя

Добавлено 21 листопада 2014
hamstvo-v-nternet-prostshe-prostogo Як часто кожному з нас доводиться стикатися з явним хамством в повсякденному житті? Думаю, що багато хто погодиться - подібного роду негативу у нас достатньо. І якщо на вулиці, в транспорті, на роботі (буває, на жаль, і таке) ми бачимо перед собою...
9850

У світі цікавого

Добавлено 23 березня 2014
santologia-v-ykran Чим більше проявляє себе нове українське керівництво», тим більше в українців з'являється можливості для його оцінки. Багато жителів Києва, які підтримали Майдан і відвідували центр сучасного мистецтва m17.kiev.ua вже зараз кажуть, що домагалися зовсім іншої долі для української держави, плекали інші...
16750