Школа життя

«Жив у кам'яній печері поет Ши Ши, який любив є львів і поклявся з'їсти десять в один присід. Він часто ходив на ринок, де дивився - не завезли на продаж львів? Одного разу в десять ранку десятьох львів привезли на ринок. У той же час на ринок приїхав Ши Ши. Побачивши тих десятьох львів, він убив їх стрілами. Він приніс трупи десятьох львів в кам'яну печеру. У кам'яній печері було порожньо. Він наказав слугам прибратися в ній. Після того як кам'яна печера була прибрана, він взявся за їжу. Та, коли він почав їсти, виявилося, що ці десять львів насправді були десятьма кам'яними левами. Спробуй-но це поясни!»

За вікном вже січнева крапель і сльота, але залишилися ще в пам'яті враження, у фотоапараті - фотографії. Можна спробувати перед тим, як перейти до мізерним московським думкам, зафіксувати минулі миті в нетлінному варіанті. Про їжу та про тайський масаж - самі що ні на є вічні теми. А про їжу - ще і висока поезія. У буквальному сенсі слова.

Стир-фрай - це спосіб миттєвої обжарювання хоч м'яса, хоч морепродуктів, хоч овочів. Краще всього для цього підходить вок і відкритий вогонь (зараз вже роблять вок і для керамічних електроплит).

Сам спосіб, як і вок, прийшов з Китаю. Вчені трохи сперечаються про дату виникнення цього способу готування, схиляючись до стародавніх часів династії Мін. Але немає ніякого сумніву в тому, що він дуже швидко поширився по Азії. У 20 столітті стир-фрай прийшов на Захід, до цього основними способами були гасіння і варіння продуктів.

Переваг такого способу готування дуже багато: це не тільки швидкість, мала кількість жиру, але і збереження всього самого корисного, що є в продукті. У хороших кухарів є тут свої трюки. Головне мистецтво - встигнути перешкодити, коли треба (а то й підкинути в повітря, а китайські кухарі), вчасно додавати наступний продукт (якщо умілість дозволяє робити все в одній сковороді) і, звичайно, дотримати принцип п'яти смаків.

Вважаю, що і у нас багато хто так готують в розпечене масло (опускаю традиційне епічне начало про чилі і часник) впадають невеликі шматочки, скажімо, свинини, швидко все перевертається, додаються овочі і далі за бажанням.

Не можу без лінгвістичних відступів, вони самі іноді більш казкові, ніж всі кулінарні рецепти світу разом узяті.

Shī Shì shí shī shǐ»
Shíshì shīshì Shī Shì, shì shī, shì shí shí shī.
Shì shíshí shì shì shì shī.
Shí shí, shì shí shī shì shì.
Shì shí, shì Shī Shì shì shì.
Shì shì shì shí shī, shì shǐ shì, shǐ shì shí shī shìshì.
Shì shí shì shí shī shī, shì shíshì.
Shíshì shī, Shì shǐ shì shì shíshì.
Shíshì shì, Shì shǐ shì shí shì shí shī.
Shí shí, shǐ shí shì shí shī, shí shí shí shī shī.
Shì shì shì shì
.

Ши ши ши ши ши
Ши ши ши ши ши
і так далі.

Це дуже гарний вірш, ми з нашими європейськими вухами просто всієї краси не чуємо. 92 рази звучить «ши-ши». Перекладається з класичного китайського як «Поет, пожирає львів в кам'яному лігві». Повний переклад на російську - в епіграфі.

Кажуть, всі освічені китайці прекрасно розуміють, про що йдеться в цих 92 «ши». Я до таких точно не ставлюся, хоча чесно прослухала запис цього справді геніального (без тіні гумору) вірша.

Але це має пряме відношення до теми нашої розмови. Сам термін стир-фрай був придуманий однією американкою китайського походження, автором декількох книг з китайської кулінарії. Але потім з'ясувалося, що оскільки вона ледь володіла англійською мовою (за її ж власним визнанням), то від її імені більшу частину роботи написав її чоловік.

А хто у нас чоловік? (с) А чоловік - знаменитий китайсько-американський лінгвіст Чжао Юаньжэнь (Yuen Ren Chao). Список його досягнень превелик, все це легко можна знайти в Мережі, він же і автор цього знаменитого вірша. А також - з великим ступенем ймовірності - самого терміна. Він же, до речі, автор американського поп-хіти 30-х років - пісеньки «How could I help thinking of her».

Повернемося на кухню, хоч і не хочеться. Отже, стир-фрайинг з'явився в Китаї. Відповідний ієрогліф - і зовсім до різдва Христового. Більш-менш відомо, що пізніше подібним чином обсмажували зерно. Потім робили омлет, потім це був спосіб підсмажування чайних листочків. І вже пізніше рецепти стали множитися. Між іншим, вчені пояснюють це чисто економічними причинами: масло, дрова і вугілля дорожчали, спосіб швидкого готування ставав дедалі актуальнішою.

Англійське «stir fry» - це переклад китайського «chao». До 20 століття західний світ знав принципи пасерування і «соте». Але це не одне і те ж.

Отже, в стир-фрае дві основні техніки: прат (за стародавнім ієрогліфу) і бао. Огрубляя: прат - м'якше, бао - «похрустее» з-за реакції Майяра. До речі, схоже, що тайці і китайці чудово розуміють один одного, незважаючи на різницю мов. Вже в астрономічних темах точно.

Рецептів стир-фрая величезна кількість. І в глибокій сковороді можна приготувати курочку з кешью або креветок зі спаржею, все, що завгодно.

Жителі Таїланду частково сприйняли способи і методи китайської кулінарії. Але це не означає, що вони не знають і інших способів. Вони прекрасно знають і інший метод смаження - Deep смаження (фритюр, темпура, а Росії колись-пряжение). І цільну рибку вам, скоріше за все, принесуть deep-fried, а ось креветочек все ж stir-fried. Так смачніше. А от якщо ви побачите напис «жаренноефилеокуня» (тайська мова не передбачає поділу слів у реченні), то це, ймовірно, може бути в обох варіантах, в залежності від розміру шматка.

Тайці не були б тайцями, якщо б до способу готування не запропонували свої соуси. Таким чином, і для всяких-фраев є свої варіанти.


Новіші інформаційні сюжети:



Школа життя

Добавлено 05 листопада 2014
chim-chydovii-monserrat Барселона - чудове місто. А можна сказати, місто чудес. І те, і інше - правда. Одне з чудес знаходиться в п'ятдесяти кілометрах на північ від Барселони і називається Монсеррат. По-каталанськи Montserrat - «розпиляна гора». Назва точно...
5130

У світі цікавого

Добавлено 24 січня 2014
iak-vdbyvalosia-osvonnia-kavkazy-chas Отже, 23 серпня 1722 року Дербент вважав за краще здатися. Хан разом з духовенством вручив Петру хліб з сіллю, а також ключі від міста і могутньої фортеці. Ці ключі разом з срібним підносом і золотим покривалом незабаром опинилися в Петербурзі. Спочатку...
6730