Рекомендуємо:


>


Школа життя

Тайці знають і європейські супи. Навряд чи самі їдять, але знають. У всякому випадку, який-небудь крем-суп в кафе вам подадуть, навіть приблизний цибулевий. Але хіба це супи, в нашому розумінні?

Прибережні тайці напевно вже знають про існування борщу. По-всякому разі, заклик скуштувати борщ можна зустріти на самому несподіваному куті. Я все гадала: куди росіяни за сім верст їдуть, невже киселя (закреслено) борщу сьорбати?

Але у жителів Таїланду серйозна кухня і супи в ній посідають величезне місце. Зрозуміло, що свій стандартний супчик буде рисовий або з локшиною. Але не наш герой.

Одна проблема у Тому-яма - він не буває добовим, як щі, він повинен з'їдатися відразу. Що, втім, і робить із завидною успіхом, так що це не проблема. А готується він ще швидше, ніж з'їдається.

Як у кожної нашої господині свій власний, майже секретний, але обговорюється по телефону, рецепт борщу, так і у кожної тайської господині свій рецепт Тому яма. До того ж, сам Том ям має кілька різновидів: Том ям кунг (не плутати з назвою фільму «Вбити дракона», він з креветками), Том ям пла - він з рибою, Том ям кай - з куркою, Том ям тхале - з морепродуктами (мідії, гребінці тощо). Ще одна особлива різновид Тому яма - з кокосовим молоком. Хоч з куркою, хоч з креветками - всім супів суп, до того ж не такий суворий.

Кажуть, у наш час всі складові цього супу можна знайти у великих супермаркетах Росії. Про ціни не хочеться замислюватися. Я не фанатка автентичності. І не готова бігати по Москві в пошуках дорогих привізних інгредієнтів для вподобаних екзотичних супів. Робимо простіше: вдома завжди є перці, соєвий соус, імбир. Далі - питання фантазії і любові до ближнього. А поки просто розповім про сьогодення Тому ямі.

Отже, два основних варіанти: з креветками або куркою в кокосовому молоці. Все одно спочатку обсмажується (хто б міг подумати) перчик чилі, часник і цибулю. Далі заливається вода або бульйон в першому випадку, кокосове молоко - у другому. У киплячий бульйон додаємо лимонну траву, кафір-лайм, галангал, кінзу, лайм, гриби і помідори і трохи червоного каррі. Туди ж - креветки (або те, що готове для супу). Сіль-цукор - за смаком. Не забуваємо про соєвому і рибному соусі. Аромат - не порівнянний ні з чим.

На превеликий жаль, цей несказанний аромат створюється як раз тими приправами, які гарні (і дешеві) на своєму місці. Кінзу, помідори і каррі знайти легко. Солом'яні гриби без втрат для смаку замінюються вешенками або печерицями. Зі всім іншим вже можуть виникнути проблеми. Ось про цих приправах треба поговорити окремо.

Лимонна трава (або лимонне сорго) - разом з лаймом надає цитрусовий смак і запах. В супі трава виглядає, як віник, і її не їдять. Але ця трава-злак багата ефірними маслами, власне, в медицині і парфумерії давно використовують лемонграссовое масло. На жаль, в Росії не цвіте.

Ще одне тропічне диво - кафір-лайм (каффір-лайм). На відміну від лайма, який можна в принципі навіть цілком з'їсти з кислим виразом обличчя, у кафір-лайма - плоди неїстівні. Зате листя ароматні як цілий апельсиново-лимонний ринок. Ясно, що і в східній традиційній медицині цю рослину щосили використовується. Але головне його завдання - бути другим віником в Тому ямі. Без нього - нікуди.

І ще - кілька лінгвістичне відхилення від теми. Оксфордський працю з їжі (із серії «компаньйонів» - The Oxford Companion to Food) рекомендує в наші трепетні часи замінювати цю назву на інші відомі: макрут-лайм, наприклад. Причину кожен зможе легко зрозуміти, якщо згадати історичні терміни «кафр», «кяфир» і зовсім вже нам знайомий - «гяур».

Одним словом, поки ще кафір-лайм залишається під своєю назвою, у тому числі в усіх енциклопедіях та вікіпедіях.

Третя складна приправа - галангал, він же калган лікарський, він же альпія. Широко використовується в східній медицині та кулінарії. Але все-таки галангал - із сімейства імбирних, сяк-так його таким чином можна замінити.

Не обов'язково робити Те ям будинку. Досить якими-небудь інгредієнтами іноді надавати нашим страв легкий смак орієнталістики.

Кокосове молоко - це особлива розмова. Але хто може сказати, прочитавши ці рецепти, що тайська кухня бідна? А зустрічаються і такі. Ні, один Том ям великий і могутній, що доведено століттями.

Але і це ще не кінець тропічної казки.



Новіші інформаційні сюжети:



Рекомендуємо:


>

Школа життя

Добавлено 18 березня 2015
hto-tak-lzbit-lotchikir-knozrki-za- Поки ти гарний у своїй справі, попит народжує пропозицію. Погляньте на будь-якого голлівудського актора, що добився визнання, слави, успіху - чим голосніше ім'я, тим більше бюджети картин, на афіші яких воно фігурує. Але в цій справі треба бути...
4490

У світі цікавого

Добавлено 27 березня 2012
voennaja-promyshlennost Виробництво військових літаків, вертольотів і безпілотних літальних апаратів в Європі може виявитися під загрозою вже до 2020 року із-за недоліку Виробництво військових літаків, вертольотів і безпілотних літальних апаратів в Європі може виявитися під загрозою вже до 2020 року через нестачу...
24410