Школа життя

Посадив тут лікар молодшу на дієту. Риби, мовляв, більше їжте. На перший погляд, все не так уже й страшно. Вже що-що, а рибу ми, карельцы, любимо. Одна заковика - молочного їй не можна. І всі мої звичні і неодноразово випробувані рецепти страв з судаком залишаються не біля справ.

Хороша це риба. Але є у неї один недолік. Пісна вона. І якщо судака так, без будь соусу (вершкового або сметанного) готувати, сухуватим він, як на мій погляд, виходить. Ось я і здивувався: чого б такого знайти, щоб і судак був соковитим, і соусу при цьому ніякого не було.

На моє щастя, знайшовся такий. Припущений судак з смаженими овочами. Я, не мудруючи лукаво, і приготував його. Причому судак у мене був не самий маленький. Кілограма на півтора. І щоб ви думали?! Поки я молодшу чекав, старший тихою сапою взяв, та й весь сотейник ум'яв. Ні, так-то, звичайно, не весь. Але ось... Добре, якщо на одну порцію залишилося.

Загалом, довелося в магазин бігти. А там - одна форель. Так що у мене і вибору-то особливого не було. Форель, так форель! Зате тепер з упевненістю можу сказати: це смачне блюдо з будь рибою!

Отже, риба з овочами.

По рибі, сподіваюся, все всім вже ясно? Хто яку любить. З дріб'язком - краще не морочитися. Бажано що-небудь велике - судак, форель, минь, сазан. Природно, риба повинна бути свіжою. Крайній випадок - охолоджена.

Рибу миємо, видаляємо зябра. А разом з ними і нутрощі. Відокремлюємо голову від тушки. Останню зі спини по хребту і реберних кісток разваливаем на дві половини. Ту, що вільна від хребта і ребер, відрізаємо по череву. Від другої - відокремлюємо хребет, з усіма плавникам, в т. ч. і хвостовим, і реберні кістки. Кладемо обидві половинки філе шкірою вниз на обробний стіл і з кожною з них зрізаємо порційні шматочки.

Вибравши приблизний розмір шматочка, під кутом 40-60 градусів робимо суцільний рез поперек всієї половинки. Як ніж доходить до шкіри з внутрішньої сторони, повертаємо його паралельно обробної поверхні, відповідно, і на шкірі, і відокремлюємо наш порційний шматочок від неї.

Перший, другий, третій шматочок... За підсумком у нас повинно вийти рибне філе, розділене на порції, і окремо - два шматка шкіри з лускою. Я так завжди роблю, коли риба велика. Менше часу на оброблення і набагато чистіше все виходить. А шкіру з лускою, хребет, плавники і голову можна використовувати на юшку.

З рибою розібралися. Підійшла черга овочів і... грибів. Так-так, крім пари плодів солодкого болгарського перцю, двох помідорів і такої ж кількості невеликих або одного середнього кабачка, нам знадобиться п'ять-шість свіжих печериць.

Овочі та гриби миємо. Перці разваливаем повдоль на чотири частини, в кожній з них видаляємо плодоніжки і насіння і вже поперек ріжемо на 4-5 скибочок. У кабачків ножем видаляємо не потрібні нам «хвостик» і «носик», а власне плід ділимо на чотири однакових сегмента по всій його довжині. А вже їх ріжемо упоперек, так, щоб ширина який поділився на багато-багато братів-близнюків, а тому різко зменшилося в розмірах сегмента, була сантиметра два. Плюс-мінус.

У верхній частині кожного з помідорів робимо хрестоподібний надріз і ошпарюємо окропом. Знімаємо шкірку з плодів, після чого кожен з них розрізаємо навпіл. З отриманих в результаті половинок видаляємо частина, що прилягає до плодоніжки, і разваливаем їх на 5-6 часточок. Гриби повдоль ріжемо на 6-8 частин.

Все, підготовчий етап з овочами пройдено. Прийшов час їх обсмажувати. Для цього беремо сотейник. Глибокий! Останнє важливо, оскільки овочів у нас не так вже й мало. Плюс на завершальному етапі до них додається риба. І ще. Судака ми будемо припускати, тобто варити в тому невеликій кількості рідини, яка при смаженні дадуть нам овочі та гриби. А категорія глибини для неї - одна з важливих характеристик.

Загалом, беремо сотейник. Ставимо його на плиту, чекаємо трохи, поки він нагріється, і наливаємо рослинне масло (в моєму випадку - оливкова). Пару-трійку хвилин даємо йому, щоб воно розігрілося до потрібної нам температури, і висипаємо в сотейник перець. Помішуючи, обсмажуємо його 2-3 хвилини.

І далі, по черзі, послідовно робимо те ж саме з кабачками, грибами, помідорами. Додаємо черговий рецептурний компонент, помішуючи, обсмажуємо його 2-3 хвилини, засипаємо в сотейник наступний...

Після того як обсмажили свіжі помідори, розкриваємо 350-грамову баночку чорних маслин без кісточок, зливаємо розсіл і весь її вміст відправляємо в сотейник. А далі... Не порушуємо традицій цієї страви! 2-3 хвилини обсмажуємо. Поки це стандартний час не минув - відкриваємо вже банку помідорів у власному соку. Дістаємо з неї 5-6 плодів, розрізаємо їх на приблизно таку ж кількість частин (плюс-мінус) і...

Напевно, зрозуміло? Правильно! Відправляємо в сотейник. Щоб знову! Ті ж самі 2-3 хвилини... І на цьому з овочами-грибами - все. Настав час риби.

Закладаємо її в сотейник, присаливаем, кидаємо з десяток горошин чорного перцю, перемішуємо. Чекаємо пару-трійку хвилин, знову присаливаем, перемішуємо. Даємо риби і овочів на роздуми ще хвилини 3-4: ви там, у сотейнику, як, ще не втомилися від вогню і спека? - і як тільки вони дружно заголосят «втомилися, втомилися!» - накриваємо сотейник кришкою і зменшуємо вогонь. А через хвилину-іншу вимикаємо плиту остаточно і безповоротно.

В принципі, все. Рибу і овочі можна розкладати по тарілках. Але якщо вони ще хвилин 10-15 постоять на плиті, повірте - гірше не буде!


Новіші інформаційні сюжети:



Школа життя

Добавлено 06 лютого 2015
iak-serali-varto-podivitisia-v-2015-ro На початку року у професіоналів серіального світу є два улюблених заняття - складати різноманітні рейтинги кращих серіалів минулого року, з'ясовуючи, яка прем'єра була найяскравішою і «вистрілила» голосніше за інших, і складати всілякі «листи...
8110

У світі цікавого

Добавлено 30 червня 2014
gtler--providc Під час правління гітлерівського режиму в Німеччині, в країні широко поширилися різнорідні психологічні, міфологічні та наукові теорії. Гітлер оточив себе людьми, які, як він вважав, зможуть надати реальну допомогу в досягненні вищої мети його життя - в підкоренні світу. Гітлер надавав підтримку тим...
8200