Рекомендуємо:




Школа життя

Попереджувальний напис «Вимагайте відстою піни!» колись була неодмінним атрибутом пивних барів. До пивній піні всі так звикли, що пиво без піни сприймається, мабуть, як щось неповноцінне. Але, з іншого боку, погодьтеся, все добре в міру. Пивна шапочка в склянці виглядає красиво, але пінний потік, раптово виривається з відкритою банки або пляшки, швидше дратує, ніж доставляє задоволення.

Можливо, впоратися з пінними неприємностями нам допоможуть магніти. До такого висновку приводять результати дослідження бельгійських вчених, які виявили, що з роллю пивного «піногасника» чудово справляється магнітне поле, здатне зменшити ефект спінювання у величезній мірі.

Дослідники на чолі з Захрою Шокрибузейн (Zahra Shokribousjein) з Центру продовольчої мікробіології в Бельгії вивчили явище пивного піноутворення.

Причина утворення рясної піни відома давно. Поверхневі білки, звані гидрофобинами, в процесі пивоваріння притягають до себе молекули вуглекислого газу, що утворюється в пивному солоді.

Пивовари додають пиво хміль не тільки заради додання напою благородної гіркоти, але, в першу чергу, для того, щоб приборкати гидрофобины і уникнути надмірного піноутворення. Ефективність застосування цього противопенного реагенту залежить від того, яку частку молекул білка він зможе контролювати, тобто від рівномірності розподілу екстракту хмелю в солоді.

Вчені з Бельгії запропонували нове технологічне рішення - магніт. Коли вони впливали на солод магнітним полем, екстракт хмелю поділявся на вкрай дрібні фракції, які ефективно пов'язували гидрофобины і блокували концентрування вуглекислого газу, що, в свою чергу, надійно запобігало надмірне піноутворення.

Щоб обробити рідина магнітним полем, дослідники пропускали її через трубки, навколо яких розташовувалися магніти. Виявилося, що метод настільки ефективний, що з його використанням потреба в хмелі значно скорочується.

В першу чергу зменшення витрат екстракту хмелю впливає на вартість продукту, знижує її. Крім того, та сама гірчинка, яка служить візитною карткою деяких сортів пива, подобається далеко не всім. Тепер же, завдяки відкритому бельгійцями і триває лічені хвилини процесу, пивовари зможуть зменшити гіркоту напою.

У статті в Журналі харчових технологій (Journal of Food Engineering) дослідники описують свій винахід наступним чином: «Отримані результати свідчать про те, що коли магнітне поле діє на екстракт хмелю, це з'єднання диспергується з утворенням безлічі дрібних частинок. Таким чином, питома площа поверхні частинок збільшується і взаємодіє з великою кількістю гидрофобинов».

Робота дослідників триває. Тепер вони бачать свою задачу в тому, щоб масштабувати знайдений ними ефективний метод зниження піноутворення пива і впровадити його на рівні комерційного виробництва.

Смачного і гарного пива у ваші келихи!


Новіші інформаційні сюжети:



Рекомендуємо:



Школа життя

Добавлено 27 грудня 2014
chomy-lsnichii-shostii-trasa-e95-- «Золотий фонд» групи АЛІСА, звичайно, не обмежується хітами 1985-88 рр.. Про все докладно не напишеш, тому коротко пробіжимося по дискографії. «Шостий лісничий» (1986-89)У 1989 році на прилавки, нарешті, лягла третя платівка групи з...
4580

У світі цікавого

Добавлено 27 листопада 2013
konrad-adenayer-malchish-kbalchish-abo «Пливуть пароплави - привет Мальчишу! Пролітають льотчики - привет Мальчишу! А пройдуть піонери - салют Мальчишу!» Ці рядки згадалися мені, коли я читала статтю про проводах в останню путь великого людини, героя нової канцлера Німеччини Конрада Аденауера (1876-1967). ...
15120