Школа життя

Вік не додає здоров'я. І то один, то інший приятель при випадковій зустрічі ні-ні, та й поділиться з тобою своїми проблемами. Причому з цього сумного, але поки, на щастя, не такого вже і частого спілкування, зробив я один, дуже цікавий висновок: якщо потрапляєш на замітку до якогось лікаря, так він спробує зіпсувати своєму пацієнтові життя на всі сто відсотків.

Добре б, тільки ліками або процедурами якимись лякав до тремтіння в колінах. Ні, мало йому цього. Він ще й найдорожче хоче відняти, обов'язково на їжу зазіхає: мучного не можна, про пиво з сардельками забудь, споживання яєць скороти до того рівня, що нижче найнижчої міської каналізації. І як?.. Як після цього жити?! Особливо нам, карельцам (всім жителям республіки, включаючи і представників титульної національності), які без риби - ні-ку-да! Але спробуйте, посмажте ту ж рибу без борошна, панірувальних сухарів або яєць. Як?!

Здавалося б, відповідь одна. Найсумніший: ніяк. Але! Не поспішайте. Ми, хоч і карельцы, але в більшості своїй - росіяни, для яких немає такого «заборонено», яке обійти не можна. Якщо не можна, але дуже хочеться, то... Можна. Можна! І ще раз - можна!!

Заходжу днями до приятеля, а він мені на стіл смажену рибу. І коли я йому - так не можна, мовляв, тобі, він мені у відповідь і розповів свій потаємний рецептик. А я на цих вихідних взяв, так і перевірив його. Нічого рибка вийшла. Смачна. А наскільки смачна і смачна, якщо у кого є бажання, так і не важко перевірити. І що важливо - багато часу перевірка не займе.

Першим ділом беремо рибу. Бажано свіжу. Самий крайній випадок - охолоджену. Мені в цей раз попалася форель. Два кіло плюс.

Рибу чистимо, потрошимо, миємо під холодною водою. Видаляємо зябра, відсікаємо голову, филетируем. Голову і хребтину відкладаємо. Ми потім додамо до них судака... Або окуня! А можна - і того, і іншого. Загалом, додамо «білої» рибки на юшку хребтину з головою. А філе...

Філе розбираємо на порційні шматочки. В одному літрі холодної некип'яченої води розводимо півтори столових ложки солі і стільки ж цукру. Я в теорії як-то не сильний. Але приятель мій, що рекламував цей рецепт і на практиці, і в теорії, начитався. Так от, він каже, що цукор потрібен, щоб сіль краще вбереться в рибу. А вже сіль робить її більш щільною. Тому риба при смаженні не розвалюється, навіть якщо зовні її і не обволікає захисний «панцир» з борошна, панірувальних сухарів або яєчно-молочної льезона.

Загалом, розводимо сіль з цукром у воді і заливаємо цим розчином порційні шматочки нашої форелі. Тепер їй, щоб просолиться, хвилин 25 (не менше 20, але не більше 30) треба постояти. Їй. Але не нам. Про гарнірі не забули?

На мій смак, найкращий гарнір до риби - картопля відварна. Чистимо її, ріжемо, чекаємо, коли вода в каструлі з нею закипить, присаливаем, зменшуємо вогонь, закриваємо кришкою... загалом, поки те-се... Прийшов час воду злити, а порційні шматочки обсушити на спеціальному кухонному полотенчике або просто шматочку чистою, добре вбирає вологу тканини.

Поки форель обсихає, наливаємо в сковороду олію і ставимо її на вогонь. Масла треба зовсім небагато, досить, щоб воно тонкої плівкою закривала дно. У процесі смаження заповнювати його поточний витрата буде вытапливающийся з форелі жир. А ось розжарити масло до початку смаження потрібно добре.

Візуально визначити - нагрілося чи рослинну олію до потрібної нам температури, досить просто: кидаємо в нього шматочок шинкованного лука. Якщо по всьому периметру лука масло відразу ж скипить бульбашками повітря - це те, що нам і треба. Точно такі ж бульбашки вскипят по всій поверхні відкідною в масло форелі. І вони стануть тією захисної прошарком між рибою і сковородою, що не дасть першої пристати до дна другий.

Отже, опустили в розігріте масло першу порцію форелі. Пригасили вогонь, щоб рослинна олія не підгоряло, і додали до нього невеликий, грамів на 50, шматочок вершкового. Тваринні масла щільніше своїх рослинних побратимів, тому вершкове, обволікаючи порційний шматочок тонкої плівкою, при перевертанні форелі на іншу сторону, має трохи підрум'янити нашу рибку.

Коли перевертати? Я зазвичай орієнтуюся по запаху. Поплив по кухні аромат смаженої риби - пора перевертати порційні шматочки тієї партії, що на сковороді, з одного боку на іншу. А якщо по часу... 2-3 хвилини, щоб обсмажити рибу з одного боку, - цілком достатньо.

Поки возилися з однією партією порціонних шматочків, з іншого... Ба, та у нас вже і картопля зварилася! Зливаємо, зливаємо воду. Шматочок вершкового масла - під кришку. Легенько струснув каструлю, покрутили її горизонтальними круговими рухами і поставили на теплу плиту. Нехай картопля вбере в себе олію. А ми тим часом - порубаємо зелень.

Присипана свіжою ароматною, пряної травичкою смажена риба з відвареною картоплею... Спробуйте. Впевнений, приводу пошкодувати ні в кого не буде.

До речі, не знаю, що з цього приводу скажуть дієтологи, а мені смак власно руч підсмаженої таким чином риби видався досить оригінальним. Він дуже мало нагадує смажене. На смак - щось середнє між запеченим стравою і приготованим на пару.


Новіші інформаційні сюжети:



Школа життя

Добавлено 17 листопада 2014
iak-spekti-smachn--nesolodk-mlinc Коли на вулиці холодно й небо затягнуте хмарами, саме час випікати млинці. Млинці - це універсальне блюдо. Смачні звичні солодкі млинці. Але не менш смачні і несолодкі, які можуть навіть бути цілком самостійною стравою, а не десертом. Приміром, якщо...
4140

У світі цікавого

Добавлено 18 березня 2014
relktove-vipromnuvannia-velikogo-vibyh Цілком можливо, що американським вченим вдалося отримати докази теорії про те, що наш Всесвіт утворився в результаті Великого вибуху, і вона все ще розширюється. За словами астрофізиків з Гарвард-Смітсонівського центру, вони зафіксували так звані реліктові гравітаційні хвилі, які з'явилися відразу...
9040