Реклама

Освітні питання

Добавлено 21 червня 2018
zno-2018-ofcin-rУкраїнським центром оцінювання якості освіти оголошені результати ЗНО з усіх предметів Українським центром оцінювання якості освіти визначені та оголошені...
13
Добавлено 21 червня 2018
startyvav-konkyrs-naМіністерство освіти і науки розпочало відбір на другий цикл передплати до наукових баз даних Міністерство освіти і науки розпочало відбір на другий цикл...
6
Добавлено 21 червня 2018
ychasniki-zno-zmojytВступники матимуть можливість роздрукувати Інформаційну картку з результатами тестування Учасники зовнішнього незалежного оцінювання матимуть можливість...
4


Школа життя

Слів немає, виноробство, навіть домашнє, кропіткий процес, який вимагає певного старання і навіть самовідданості від приступив до сього справі новоспеченого аматера. Оскільки я сам досить багато років грішив цим заняттям, причому досить успішно, дозволю собі видати певну кількість рекомендацій з цього приводу.

Для всіх досвідчених домашніх виноробів, хто вважає себе професіоналами даного виду хобі, відразу зауважу, що викладаю тут результати виключно особистого практичного досвіду. І не маю жодних намірів призначити мої, так би мовити, інструкції постулатами обов'язкового слідування.

Безумовно, і в Мережі, і на книжкових полицях наявна чимала кількість літературних посібників спеціально для любителів поворожити над продуктом власного приготування цієї властивості. Біда в тому, що часто вони містять разнящуюся, а часом і суперечить одна одній інформацію. Я пропоную подивитися на предмет трохи простіше, тим більше що, в силу певної специфіки, виготовити в домашніх умовах вино найвищої якості не представляється можливим.

Я сам зайнявся виноробством і майже одночасно винокурінням, коли ще страждав прагненням забезпечити сім'ю овочами та фруктами з власної дачної ділянки. По недомислу в той час я вважав, що дачі-городи дозволять заощадити кошти укупі з насиченням домашніх екологічно чистими продуктами. Протягом досить короткого часу загальна площа моїх таких земельних наділів зросла до чотирьох об'єктів докладання сил, і врожай став перевищувати можливості звичайної домашньої переробки за кількістю і різноманітністю.

З ягід-фруктів особливо це торкнулося аронії (чорноплідної горобини), яку стало неможливим вживати моїм родичам через її властивості активно знижувати кров'яний тиск. Куди ж подіти значний урожай? Так перетворювати його в чудовий винний напій, звичайно! Якщо після цієї статті я сподоблюсь на більш докладний опис осягнутого мною процесів домашнього виноробства, то можна буде говорити про деталі. Доки пропоную увазі новачків якийсь усереднений варіант, який не потребує ні особливих навичок, ні надмірних клопотів. Результат, між тим, на виході часом виявляється вище всяких похвал.

Для приготування домашнього винця беруться ягоди майже будь-які. Залишимо осторонь червону смородину, горобину звичайну і яблука (цей перелік може бути збільшений іншими більш досвідченими громадянами). Для інших фруктів-ягід, не мудруючи лукаво, згодиться мій нехитрий рецепт.

Насамперед об'єднуємо всю що залишилася невикористаною частина врожаю і всі непридатні для звичайного вживання залишки, що можна підібрати, включаючи будь-яку падалицю (відверте гнилля, природно, не беремо). Зібраний продукт поміщаємо у відповідну за обсягом ємність (емальований або нержавіючу). Додаємо дещицю води та цукру. Скажімо, на кожні 10 л ємності (за обсягом) - цукру приблизно 300 р. Поливаємо склянкою води, щоб цукор злегка розчинився. Накриваємо кришкою і залишаємо дня на три-чотири. На четвертий-п'ятий день виробляємо віджимання соку (краще все-таки використовувати гвинтовий прес) і приступаємо до приготування винного сусла (не плутати з стуслом столярним).

Переконавшись, що сировина, обране для приготування вина плодово-ягідного, виявило ознаки початкового бродіння, починаємо віджимання соку. Як по мені, то краще гвинтового преса для цієї операції механізму доки не винайшли. З його допомогою вдається найбільш повно витягти з ягід рідку складову, а значить і отримати на виході більше кількості жаданого напою. Хоча... кожен має право чинити за своїм розсудом.

Власне сік поміщаємо в одну ємність, вичавки - в іншу. Їх я використовував виключно в винокурних цілях. Якщо соку одного виду обмаль, можна змішувати його з іншими. Крім червоної смородини та горобини звичайної. Тепер - саме для тих, хто тільки починає, або не збирається морочитися з застосуванням точних рецептів, або не має достатньої кількості однорідного соку, обіцяний універсальний рецепт.

На кожен літр соку треба додати 330 г цукру і стільки ж води. Після цього отриманий напівфабрикат, який якраз і називається суслом, слід розлити у відповідні ємності. Краще в скляні бутлі об'ємом 20 л, заповнивши приблизно на три чверті об'єму. Якщо сусла замало вийшло, то підійдуть і 10-літрові ємності. Використання тари меншого обсягу вже зовсім остання справа. Хіба що іншого виходу немає. Але краще такий продукт пустити на винокурний процес. Якість винця з малих ємностей може радувати лише самого виробника.

Щоб було хоч трохи зрозуміло, зауважу, що згідно із законами елементарної фізики-хімії існує різниця між процесами в залежності від обсягів, де вони відбуваються. Один і той же процес, в даному випадку - бродіння, дає результати істотно різняться: бочка 100 л - це одне вино, менші ємності - зовсім інше. Причому практичний досвід наочно демонструє, що якість вина, виготовленого в малих ємностях, істотно поступається того ж продукту з солідних бочок. При всіх інших порівняно рівних обставинах.

Такі от пиріжки-шанежки. Втім, особливо засмучуватися з цього приводу не варто. Наше домашнє вино, при дотриманні елементарних правил, цілком здатне принести неабияке задоволення вузькому колу осіб, для яких воно, власне, і призначений. Коли сусло розлито по відповідних ємкостей, його треба визначити на бродіння в темний, але не прохолодне місце. Причому на деякому підвищенні (хоча б півтора метра), що знадобиться згодом. Температура повітря 20°C буде в самий раз. Така вимога викликана необхідністю не занадто швидко, але й не прискореного теплом навколишнього середовища процесу бродіння.

Щоб бродіння проходило гладко і красиво, я рекомендую використовувати водяний затвор. Для його спорудження у кришці робимо отвір по діаметру поліхлорвінілової трубки, 6 мм цілком згодиться. Трубку одним кінцем вставляємо в цей отвір десь на 20-30 мм. щоб уникнути доступу повітря в тару, можна закупорити щілини звичайним пластиліном. Трубка повинна бути такої довжини, щоб її вільний кінець можна було без додаткової напруги помістити в склянку з водою. Замість останнього цілком згодиться обрізана поліетиленова пляшка.

Можна, звичайно, використовувати водяні замки і іншого роду, про яких в Інеті понаписувано чимало. От тільки особисто мені приносить чисто фізичне задоволення спостерігати, як булькає виходить з бутля вуглекислий газ в передчутті... Крім того, на мою думку, з таким запором більше гарантій від потрапляння кисню повітря в бутель на завершальній стадії бродіння. Цей процес займає, як правило, 30-40 днів. Треба дочекатися, поки булькати в склянці перестане. Ну що ж, чекаємо.

Продовження слідує...


Новіші інформаційні сюжети:



Реклама

Освітні питання

Добавлено 21 червня 2018
zno-2018-ofcin-rУкраїнським центром оцінювання якості освіти оголошені результати ЗНО з усіх предметів Українським центром оцінювання якості освіти визначені та оголошені...
13
Добавлено 21 червня 2018
startyvav-konkyrs-naМіністерство освіти і науки розпочало відбір на другий цикл передплати до наукових баз даних Міністерство освіти і науки розпочало відбір на другий цикл...
6
Добавлено 21 червня 2018
ychasniki-zno-zmojytВступники матимуть можливість роздрукувати Інформаційну картку з результатами тестування Учасники зовнішнього незалежного оцінювання матимуть можливість...
4


Школа життя

Добавлено 12 листопада 2014
iak-zavesti-avtomobl-v-moroz-proflakt Зима - це така пора року, коли особливо важливо, щоб автомобіль справно заводився, грів салон і віз свого господаря по справах. Якщо одним морозним ранком ви виявите, що пічка не гріє, колодки ручника примерзли або, що найнеприємніше - машина не завелася, то може постраждати не тільки настрій. ...
2780

У світі цікавого

Добавлено 25 жовтня 2013
jittia-navkolo-nas-abo-iak-peremogti-ch «Відвоюємо себе для себе самого, бережи й збирай час, який раніше у тебе відбирали, яке проходило дарма. Частина часу у нас відбирають силою, частина викрадають, частина витікає даремно. Але ганебніший всіх втрата нашої недбалості: адже найбільшу частину життя ми витрачаємо на погані справи, чималу -...
5070

Реклама GOOGLE