Рекомендуємо:


>


Цікаве

У білоруській глибинці кажуть, що хороший шматок м'яса не зможе зіпсувати навіть самий бездарний кухар. І дійсно, як можна зіпсувати страву, рецепт якого «шлифовался» століттями й досі передається з покоління в покоління? Щоб отримати незмінно чудовий результат, не треба вигадувати нічого нового, досить робити все так, як робили бабусі і дідусі. Нудно? Зате смачно! Рулька з хріном - прекрасний тому приклад.

Коротко рецепт, «проживає» в околицях білоруського міста Воложин, наступний. Охолоджену (добре розморожену природним, не насильницьким шляхом) свинячу рульку на кістки і з шкіркою натирають приправами з сіллю і часником, щоб залишити в спокої на кілька днів у прохолодному місці. За цей час рулька добре промаринується, а далі вже простіше нікуди. Мариновану рульку варять до готовності, ріжуть на великі шматки і подають до столу. Де ж хрін? Його подають разом з рулькой як гострого соусу.

Приготування суміші приправ для маринаду починають з солі. На одну середню рульку її знадобиться повна столова ложка «з каптуром», тобто з гіркою. Ложку солі висипають в мисочку і додають до неї «шмат» (жменьку) приправ всіх сортів, які влітку росли в городі.

Чому «влітку росли»? Тому що раніше влітку рульку не готували. Це сьогодні в століття холодильників і гастрономів м'ясо круглий рік на нашому столі. У колишні часи свинина була сезонним продуктом. Влітку свинок пестили і плекали, і лише з настанням холодів вони перетворювалися в м'ясо і сало.

Які ж травички-приправки росли, та й зараз ростуть на городах білорусів? Перша - «каляндра», вона ж коріандр. Влітку його сушать і труть разом з «кменом» (кмином) і кропом. Такого міксту на гомілку йде приблизно ложка, а взагалі - скільки душа забажає, смак він не зіпсує.

Ще в мисочку додають пару щіпок запашного базиліка, приблизно стільки ж городньої «кудлатою» м'яти і меліси. Два-три великих зубчики часнику, «царя приправ», як його називав Піфагор, чистять, товчуть в дрібну кашку і теж відправляють в суміш.

Крім домашніх приправ, сучасні селяни користуються «цивільними» спеціями, які в городі не ростуть, але продаються в магазині. Це гвоздика, чорний перець, куркума, імбир і майоран. Хоч їх і називають по традиції «цивільними», заморські спеції, які спочатку поширювалися як ліки, вже давно стали звичними і народними. Проте їх частка в суміші для маринування рульки істотно поступається домашнім заготівлях.

Вміст миски зі спеціями ретельно перемішують і перетирають руками, до тих пір поки приправи «пустять сік» і вся маса стане вологою і однорідною. Не варто соромитися або боятися забруднити ніжні ручки. Спеції пахнуть чудово, робота з ними приносить справжнє задоволення.

Коли суміш приправ готова, ними натирають рульку. Не поспішаючи і ретельно приправи буквально вмазують в поверхню м'яса і шкірки. Щоб травички і спеції глибше проникли в гомілку, не завадить зробити кілька неглибоких надрізів і заповнити їх сумішшю.

Натерту приправами рульку витримують у прохолодному місці, як уже зазначалося, два дні. Сьогодні це просто, відмінне прохолодне місце при будь-якій погоді знайдеться для рульки в холодильнику.

Замариновану рульку викладають у каструлю відповідних розмірів, заливають водою і варять години півтори або більше на повільному вогні. Чудово, якщо є можливість залишити її в печі. Готовність визначають простим способом - проткнувши виделкою. Коли рулька готова, її дістають з бульйону і, почекавши, поки вона охолоне, розбирають на порційні шматки, намагаючись нарізати так, щоб кожен шматочок був з сальцем.

Приготувати хрін для рульки досить просто, використовуючи м'ясорубку і, в якості засобу «хімічного захисту», звичайний поліетиленовий пакет. Пропущений через м'ясорубку хрін заливають гарячою водою, додають за смаком рослинне масло і сіль, після остигання - оцет. Дуже часто хрін зафарбовують буряком.

Приємного апетиту!

P.S. Не втримаюсь... Розкрию таки важливий секрет... Готуйте з настроєм, і тоді не лише не зіпсуєте м'ясо, але зробите справжній шедевр, яким обрадуете всіх домашніх!

__________________

Від редакції
З умовами публікації конкурсних статей можна ознайомитися тут.
Ми чекаємо на ваші рецепти!



Новіші інформаційні сюжети:



Рекомендуємо:


>

Школа життя

Добавлено 01 вересня 2015
interstellar-sho-tat-y-sob-vsesvt Фільм «Интерстеллар» став культовим – це фантастика, побудована на істинній науці. Кіп Торн – фізик-теоретик, який 9 років консультував режисерів, сценаристів і акторів. Він наполіг на головному правилі – ніщо у фільмі не повинно суперечити законам...
3960

У світі цікавого

Добавлено 17 жовтня 2012
2012-10-18-14-13-14 Не усі люди без збитку для психіки можуть існувати в аномальній зоні. Проте тваринні, єдині на землі, які можуть спокійно існувати в таких зонах. Коти спрадавна вважаються магічними тваринами. Є легенди про те, що Не усі люди без збитку для психіки можуть існувати в аномальній зоні. Проте...
48960