Рекомендуємо:




Цікаве

У білоруській глибинці кажуть, що хороший шматок м'яса не зможе зіпсувати навіть самий бездарний кухар. І дійсно, як можна зіпсувати страву, рецепт якого «шлифовался» століттями й досі передається з покоління в покоління? Щоб отримати незмінно чудовий результат, не треба вигадувати нічого нового, досить робити все так, як робили бабусі і дідусі. Нудно? Зате смачно! Рулька з хріном - прекрасний тому приклад.

Коротко рецепт, «проживає» в околицях білоруського міста Воложин, наступний. Охолоджену (добре розморожену природним, не насильницьким шляхом) свинячу рульку на кістки і з шкіркою натирають приправами з сіллю і часником, щоб залишити в спокої на кілька днів у прохолодному місці. За цей час рулька добре промаринується, а далі вже простіше нікуди. Мариновану рульку варять до готовності, ріжуть на великі шматки і подають до столу. Де ж хрін? Його подають разом з рулькой як гострого соусу.

Приготування суміші приправ для маринаду починають з солі. На одну середню рульку її знадобиться повна столова ложка «з каптуром», тобто з гіркою. Ложку солі висипають в мисочку і додають до неї «шмат» (жменьку) приправ всіх сортів, які влітку росли в городі.

Чому «влітку росли»? Тому що раніше влітку рульку не готували. Це сьогодні в століття холодильників і гастрономів м'ясо круглий рік на нашому столі. У колишні часи свинина була сезонним продуктом. Влітку свинок пестили і плекали, і лише з настанням холодів вони перетворювалися в м'ясо і сало.

Які ж травички-приправки росли, та й зараз ростуть на городах білорусів? Перша - «каляндра», вона ж коріандр. Влітку його сушать і труть разом з «кменом» (кмином) і кропом. Такого міксту на гомілку йде приблизно ложка, а взагалі - скільки душа забажає, смак він не зіпсує.

Ще в мисочку додають пару щіпок запашного базиліка, приблизно стільки ж городньої «кудлатою» м'яти і меліси. Два-три великих зубчики часнику, «царя приправ», як його називав Піфагор, чистять, товчуть в дрібну кашку і теж відправляють в суміш.

Крім домашніх приправ, сучасні селяни користуються «цивільними» спеціями, які в городі не ростуть, але продаються в магазині. Це гвоздика, чорний перець, куркума, імбир і майоран. Хоч їх і називають по традиції «цивільними», заморські спеції, які спочатку поширювалися як ліки, вже давно стали звичними і народними. Проте їх частка в суміші для маринування рульки істотно поступається домашнім заготівлях.

Вміст миски зі спеціями ретельно перемішують і перетирають руками, до тих пір поки приправи «пустять сік» і вся маса стане вологою і однорідною. Не варто соромитися або боятися забруднити ніжні ручки. Спеції пахнуть чудово, робота з ними приносить справжнє задоволення.

Коли суміш приправ готова, ними натирають рульку. Не поспішаючи і ретельно приправи буквально вмазують в поверхню м'яса і шкірки. Щоб травички і спеції глибше проникли в гомілку, не завадить зробити кілька неглибоких надрізів і заповнити їх сумішшю.

Натерту приправами рульку витримують у прохолодному місці, як уже зазначалося, два дні. Сьогодні це просто, відмінне прохолодне місце при будь-якій погоді знайдеться для рульки в холодильнику.

Замариновану рульку викладають у каструлю відповідних розмірів, заливають водою і варять години півтори або більше на повільному вогні. Чудово, якщо є можливість залишити її в печі. Готовність визначають простим способом - проткнувши виделкою. Коли рулька готова, її дістають з бульйону і, почекавши, поки вона охолоне, розбирають на порційні шматки, намагаючись нарізати так, щоб кожен шматочок був з сальцем.

Приготувати хрін для рульки досить просто, використовуючи м'ясорубку і, в якості засобу «хімічного захисту», звичайний поліетиленовий пакет. Пропущений через м'ясорубку хрін заливають гарячою водою, додають за смаком рослинне масло і сіль, після остигання - оцет. Дуже часто хрін зафарбовують буряком.

Приємного апетиту!

P.S. Не втримаюсь... Розкрию таки важливий секрет... Готуйте з настроєм, і тоді не лише не зіпсуєте м'ясо, але зробите справжній шедевр, яким обрадуете всіх домашніх!

__________________

Від редакції
З умовами публікації конкурсних статей можна ознайомитися тут.
Ми чекаємо на ваші рецепти!


Новіші інформаційні сюжети:



Рекомендуємо:



Школа життя

Добавлено 15 листопада 2014
msta-provansy-kydi-podatisia-shopogol У наш час туристи діляться на безліч категорій: пляжні лежня, шукачі гастрономічних надмірностей, шебутные сім'ї з дітьми, яким подавай тільки активний відпочинок. Але ця стаття для тих, хто хоче доторкнутися до кожного пам'ятника історії і архітектури...
4300

У світі цікавого

Добавлено 20 травня 2014
spontann-brehyni-hto-voni Всі люди брешуть. Це вже ні для кого не секрет. Ми брешемо постійно, ми брешемо кожен день. Якщо ми вважаємо, що це не так, ми брешемо самим собі. Навіть якщо який-небудь людина ні з ким не розмовляв протягом дня, він обов'язково побудував у своїй уяві ситуацію, в якій він когось обдурив. Ну, або...
4220