Рекомендуємо:




Цікаве

Все-таки я дуже поважаю кавказький народ і культуру їх, і їх кулінарні традиції тим більше. Ось тільки не подумайте, що я це кажу з сарказмом! Навпаки! З повним і всеосяжним повагою і пієтетом.

Важко замахнутися на таке поширене і всім відоме блюдо, як хачапурі по-імеретинськи, не маючи можливості послатися на улюблену тітку або бабусю грузинок, як авторів і першоджерела цього приголомшливого рецепта. Але зате можу з задоволенням сказати, що була в мене сусідка, яка аж 2 роки жила в Батумі... Так от... її рецепт виглядав саме... А якщо ще й назвати, так дуже обережно, просто коржики з сиром, то й взагалі можна сміливо розраховувати на те, що будуть розглядати і критикувати (якщо знадобиться, звичайно) сам рецепт, а не його автентичність. А ось за смак-то я ручаюся! Так що як один із способів, як варіант бездріжджового і дуже швидкого варіанту, приготованого на сковороді... зустрічайте, пробуйте і, сподіваюся, готуйте!..

Для тесту: 1 склянку мацоні (слово красиве, але не всім знайоме і, головне, не у всіх зустрічається на прилавках, так що при необхідності сміливо замінюємо цей продукт або кисле молоко або кефір, або на йогурт, або навіть на сметану) беремо два і три чверті склянки борошна, по половині чайної ложки соди і солі, 1 чайну ложку з гіркою цукру, 1 яйце (можна обійтися і без) і 2-3 столові ложки рослинної олії.

Кажуть, що грузинські господині встигають приготувати хачапурі за той час, поки тільки дорогий гість дійде по звивистій доріжці від воріт до будинку... Таких висот, звичайно ж, треба домагатися роками. Але от саме це тісто можна приготувати за вельми і вельми рекордний час.

Отже, мацоні кімнатної температури кладемо соду і перемішуємо її... нехай собі сичить... вирує... піниться... «гаситься»... Потім додаємо туди сіль, цукор, яйце. Знову все перемішуємо і туди борошно просіваємо... Вже 2,5 склянки абсолютно сміливо. Замішуємо тісто і, присипаючи стіл рештками борошна, додаючи на руки і на тісто олію, домішують його (тісто) до однорідного і бажано не прилипающего до рук стану. При цьому, як і завжди, намагаємося для досягнення цієї мети використовувати найменшу кількість борошна і не замучити тісто надмірної старанністю та наполегливістю.

Все робимо швидко, легко і без фанатизму. Думаємо про приємне, мріємо про прекрасне, місимо з ніжністю і задоволенням... Готове тісто (точно не засекала, але є відчуття, що робилося воно не більше 3-4 хвилин) накриваємо або полотенчиком, або мисочкой і залишаємо відпочити (від нас, від наших рук, так і від життя взагалі) хвилин на 20-30.

І спокійно і з задоволенням переходимо до начинці. У нас сьогодні сулугуні, 500 грамів. (Хоча в ідеалі, кажуть, краще імеретинський сир... але от тільки де ж добути такий, питається? Ще кажуть, добре йде сюди адигейський. Можна ще і моцарелу додати.) Начинки (сиру) просто зобов'язана бути багато... ми ж теж люди грамотні... ж розуміємо, що це сир з хлібом, а не хліб з сиром... Сир не повинен бути занадто солоний (це не комільфо), так що обов'язково пробуємо і вимочуємо його (сир) у воді або молоці, або змішуємо з сиром. А якщо так вийшло, що сир занадто прісний, то не виключено, що і досолює. Додаємо ще 70-100 грамів вершкового масла і яйце.

Всі - і сир, і масло, натираємо на крупній тертці, додаємо яйце і гарненько перемішуємо. Маса не повинна стояти колом, треба, щоб вона була податливою і в'язкою. Так що при необхідності сміливо доповідаємо ще одне яйце.

Ну і залишилося найцікавіше... ліпимо... ваяем... творимо.., а точніше ділимо наше відлежатися і відпочиле тісто на 4 або 5 частин (залежить виключно від величини сковороди, в якій будемо випікати коржі) і рівно на таку ж кількість ділимо і нашу начинку. При цьому з подивом і задоволенням помічаємо, що та порційні шматочки тесту, і шматочки начинки за обсягом практично рівні, або, що ще краще, шматочки з сиром, мабуть, і побільше будуть! Ура! Нас це влаштовує. І те і інше (і шматочки тесту, і шматочки начинки) підкочуємо в колобки.

На присипаному борошном столі розминаємо шматочок тіста в невелику коржик і викладаємо на неї колобок з сирної начинки. Вільними від начинки краями тіста як би обіймаємо нашу начинку зверху, щільно защипывая шов. Трепетно стежимо, щоб були на корені припинені навіть найменше бажання і можливість начинки зробити втечу з тістяного полону.

Отриманий герметично зліплений майже кулька, перекладаємо швом вниз і акуратненько або качалкою, або пальцями (що значно приємніше) розкачуємо колобок в корж діаметром, вельми схожим на діаметр сковороди, в якій будемо смажити.

Ну і власне смажимо, намагаючись максимально струсити з коржі зайву муку, на сухий добре розігрітій сковороді, відразу збавивши нагрівання приблизно до половини, 3-4 хвилини з одного боку. Поки на цій самій стороні не з'явиться апетитно-золотиста, підсмажена забарвлення. Кришкою нам закривати навіть в голову не приходить. По-перше, просмажиться і так, по-друге, коржик із закритою кришкою почне обов'язково відволожуються і мокнути... Ну і навіщо нам це треба, питається!? Та й перевертати її з-за цього буде не так сподручно, легко і невимушено, як воно було задумано. Перевернувши-таки млинець на іншу сторону, дожариваємо, не відхиляючись від вищевикладених інструкцій, до готовності, паралельно не забуваємо вже підсмажену сторону щедро змастити вершковим маслом.

У готового знятого з плити хачапурі другу сторону теж змащуємо олією, викладаємо їх стопкою і терміново, буквально дуже поспішаючи порадувати і себе, і своїх улюблених горяченькой тягнеться з розплавленим сиром, золотистої і ароматною коржем, кличемо всіх за стіл! Я думаю, ніхто не буде розчарований...

Так що вдалого вам випічки і приємного апетиту!


Новіші інформаційні сюжети:



Рекомендуємо:



Школа життя

Добавлено 16 жовтня 2015
y-vashomy-gamanc-lejat-lchyjr-grosh- Корисно виконати чудова вправа – дістати зі свого гаманця (гаманця) лежать там гроші і переконатися, що це чужі гроші! Це не наші гроші, як ми помилково думаємо. Чому ж це чужі гроші? Rashevskyi Viacheslav, Shutterstock.com Так-так! Все саме так, як...
4110

У світі цікавого

Добавлено 16 жовтня 2013
na-sho-sld-zvernyti-yvagy-pri-vibor-ze Зелений чай є одним з найпопулярніших безалкогольних напоїв, який до того ж володіє цілющими властивостями. Він зміцнює імунітет, сприяє стимуляції нервової системи і дарує гарний настрій. Але як не розгубитися в різноманітті упаковок, сортів, цінових категорій і інших особливостей різних торгових...
11340