Рекомендуємо:


>


Цікаве

Останній десяток років я живу в Харбіні. Життя в країні з незвичними російській шлунку кулінарними традиціями призводить організм до вимог простих російських страв. Одне з моїх улюблених - це квашена капуста. Хрустка, освіжаюча, та з запашним маслом!

Найголовніша проблема для засолювання в Китаї - це знайти кріп і листя хрону. Ні того, ні іншого тут днем з вогнем не знайдеш! Кріп, звичайно ж, можна замінити фенхелем, він дуже на нього схожий зовні, але соління з фенхелем будуть віддавати якимось лікарняними духом - не рекомендую!

Я солив капусту різними способами і методом проб і помилок знайшов один рецепт, який дав дуже хороший ефект при випробуванні готової продукції «китайців».

Перший спосіб - наш традиційний, за яким квасили капусту наші бабусі-дідусі і ще більш далекі пращури. Дрібно ріжеш капусту і моркву в пропорції 4 : 1, засинаєш у великий таз, всыпаешь жменю солі і столову ложку цукру і, довго і важко хекаючи, мнеш жалібно хрустку смакоту до появи соку. Высыпаешь вміст тазу, зменшивши, до речі, майже вдвічі, у велику ємність, смахиваешь піт і знову стругаешь капусту, треш морква, засинаєш сіль-цукор і мнеш, мнеш, мнеш... Уф! Як згадаю, то аж поперек починає боліти... це Важкий спосіб. Особливо якщо хочеш багато і відразу...

Другий спосіб легше. Шинкуешь капусту і треш морква точно так само, як і для першого рецепта. Вариш тузлук (розсіл): на 1 літр води - 2 столові ложки солі, чорний перець горошком і лавровий лист, скільки не шкода. Трохи остиглий тузлук додаємо на кожні два літри води одну столову ложку оцту, краще винного. Заливаємо шинковану капусту-морквину тузлуком і кожен день протягом трьох діб протикаємо товщу капусти будь-яким гострим довгим предметом для «випускання газів» з дна ємності.

Самим довгим і виснажливим і в першому, і в другому способі є шинкування капусти і подрібнення морквини. Саме з метою максимального полегшення цього процесу я привіз з Росії після чергового відвідування рідного мені Владивостока нашу капустяну шатківницю. Це така довга дошка-лоток з вправленими посередині під кутом гострими металевими ножами для різання капусти.

Наш російський митник з веселим прижмуром глянув на гордо стирчить із стандартної сумки-помогайки «капустяну дошку з ножами» і запитав мене з явним розумінням: «Що, квашеної капустки на чужині захотілося?» «Істинна правда, пан митник!» - відповів я, знімаючи свої сумки з доглядового столу.

На китайській стороні в Суйфэньхэ тамтешня митниця «капустяний апарат» побачила вперше і дуже їм зацікавилася... Напевно, подумали, що це якась секретна зброя, яка я, пузатий і бородатий російський дядько, везу для випробування на китайців.

Причому сама хитрість моєї місії полягає саме в тому, щоб протягнути цю диво-техніку прямо під носом у «бдящего» персоналу митниці і потім напевно отримати вищу нагороду своєї країни за безприкладний шпигунський подвиг! Вони крутили мою бідну шатківницю в руках кілька хвилин, постукували по ній пальцем і прислухалися до звуку, обережно пробували гостроти ножів, питали мене про щось на своєму гортанном і резковатом мовою.

Атмосфера підозрілості досить загострилася, я оперативно згадав назви капусти і моркви по-китайськи («бай цай» і «ху лобэ») і почав показувати охоронцям кордону методом їх подрібнення з допомогою шатківниці. В кінці я вимовив найголовніше для будь-якого китайця (і фактично магічне слово: «чши фань» - їсти. Почувши це і зрозумівши, що велика деревинка з ножами є всього лише кухонним начинням, китайські «карацупы» заусміхалися і милостиво пропустили мене в бік так улюбленого мною Харбіна.

Ну, на цьому закінчую. Ах, так! Я ж забув третій, головний спосіб: рецепт «своєї капусти» вам розповісти... Я роблю це дуже просто і швидко!

Листя хрону і кропу (сухого бажано) і півголівки подрібненого часнику загортаю в чисту ганчірочку або марлю. Кладу цей «секрет» на дно ємності і ріжу великий качан капусти великими шматками. Зберігаючи ці «частини» в цілості, складаю їх в ємність. Дві середні морквини мию, чищу, ріжу на «п'ятаки» і пересипаю ними капусту. Тузлук: на кожен літр окропу дві столові ложки солі. І все! Заливаємо тузлук в ємність так, щоб він покрив капусту-морквину зверху, три дні протикаємо, а потім пригощаємо себе коханих і гостей хрусткою капусткою!

Мої китайські друзі в захваті! А вони знають толк в їжі. Але я рецепта їм не розкриваю. Нехай частіше в гості приходять і захоплюються секрети російської кухні. Адже і ми, російські кулінари, вміємо дивувати кухарів Піднебесної!



Новіші інформаційні сюжети:



Рекомендуємо:


>

Школа життя

Добавлено 08 листопада 2014
lpshov-vonr-fen-shyi-abo-ekspansia Всього сто років тому сім'я була непорушною осередком суспільства. І ось все змінилося. З подачі ленінських соратників, німецьких комуністок Клари Айсснер (Цеткін) і Рози Люксембург, з'явилася громадянська сім'я, а державна реєстрація шлюбу стала...
4590

У світі цікавого

Добавлено 17 лютого 2014
chomy-mi-vihodimo-zamj-za-nozemcv-po Демографи стверджують, що самотність жінок в Росії набуває характеру епідемії. Згідно зі статистикою, до 40 років 30% жінок є самотніми. До 50 років їх число досягає 40%, а до 60 - вже більше половини російських жінок самотні. Справа не тільки в дефіциті...
4980