Цікаве

Для кожного вірменина лаваш - це символ Вірменії. Лаваш печуть в тонірі. Що ж таке тонув?

Багато століть тонир був основною частиною селянського житла, їм же зумовлена шатрообразное перекриття туна (будинку), вершина якого мала димовий отвір - «ердик», звідти виходив дим і в той же час в оселі проникало денне світло. Тонир - це глибока кругла яма в землі, стіни якої викладені каменем. В тонірі пекли лаваш і інші борошняні вироби, варили, смажили і гасили м'ясну, молочну і рослинну їжу. В тонірі коптили м'ясо і сушили фрукти.

У давнину тонир зігрівав житло. Холодним зимовим вечором, коли вечеря була готова, тонір накривали кришкою, щоб зберегти тепло. Кришку тонира накривали ковдрою. Навколо стелили матраци, і після вечері члени родини сідали на матраци, витягнувши ноги під ковдру на кришці тонира. Так не тільки зігрівалися, але і лікувалися хворі. Старики і діти засипали там же, у тонира.

В поселеннях, де були відсутні церковні споруди, священнослужителі мали право перед тониром проводити церемонію одруження. У дохристиянські часи тонув у вірмен вважався символом Сонця. Вважалося, що, нахилившись над тониром при випічці хліба, вірменські жінки вклонялися Сонцю.

Поступово тонир перейшов в окреме приміщення - ацатун («хлібний дім» - дослівний переклад з вірменської).

У моєї бабусі Такуї був ацатун. Власне, він служив кухнею і комори. В одному кутку ацатуна перебував тонір, в протилежному, щоб тепло тонира не зіпсувало продукти, зазвичай у різних глечиках зберігалися продукти: сир, масло (караг) і топлене масло (юх), відварене м'ясо (кавурма). У центрі приміщення висіла маслоробка («хноци») - овальна дерев'яний посуд. У ацатуне висіли спеціальні «гойдалки» для лаваша. А ще в ацатуне висів авелук - зелень, плетений в коси і висушена, сухофрукти, нанизані на нитки: яблука, груші, сливи.

З великим інтересом я спостерігала за процесом випічки лавашу і хліба в тонірі. Дивилася, як бабуся діставала з тонира готовий лаваш, її помічниця - хтось з її дочок, в цей час розкачувала тісто і натягала його на спеціальну подушку, за розміром і формою лаваша. Справжній лаваш - довжиною до одного метра. Лицьова частина цієї подушки дійсно м'яка, на неї натягнута тканина. На вивороті подушки є дерев'яна ручка, за яку бабуся брала її, опускала тонув і припечатывала тісто до стінки. Раз... і тісто прилипло до тониру. В цей час помічниця встигла розкачати інший шар тіста. Бабуся віддає їй подушку, а сама стежить за лавашем, щоб він не підгорів - лаваш тонкий, швидко пропікається і може зірватися в тонув. Але бабуся підхоплює готовий лаваш металевим прутом і викидає його на розкинуті навколо тонира рушники. Помічниця вже натягнула новий розкатаний пласт тіста на подушку. Бабуся бере подушку і...

І так, поки всі заготовлені кулі (тісто для лаваша) не закінчаться. Хто-небудь з спостерігають готовий гарячий лаваш розкриває на рушник - кожен лаваш повинен лежати окремо, поки не охолоне, інакше вони прилипнуть один до одного. Аромат свіжоспеченого лаваша нікого не залишить байдужим!

- Принесіть хто-небудь сир і дайте дітям лаваш з сиром, - говорила бабуся.

Зазвичай моя мама приносила сир і зелень. Свіжий і вже остиглий лаваш нарізався на шматки, у нього мама завертала сир і зелень і роздавала всім, хто був у той момент у тонира: спостерігачам, бабусі, яка пекла лаваш, і її помічниці.

Піч лаваш не просто - це дуже трудомісткий процес, немає дрібниць. Подорослішавши, я дізналася багато подробиць. Зазвичай господиня встає рано, щоб вимісити тісто. Якщо тісто неправильне, то воно не прилипне до тониру, а впаде і згорить. Тісто ділиться на порції - кулі, які укладаються на підноси і накриваються рушником. Правильне тісто має постояти і піднятися (бродити).

Коли тісто піднялося, тонір нагрівають кізяком, хмизом або обрізки виноградної лози. Навколо тонира господиня розкладає рушники, на які буде класти гарячий лаваш. Після того як тонув достатньо прогріється, його внутрішні стінки швидко протираються від нальоту гарі. І ось господиня влаштовується на подушці у тонира - адже їй доведеться так просидіти кілька годин, поки испекутся всі заготовлені кульки з тіста. Помічниця приносить піднос з кулями і сідає поруч з тониром. Процес починається. Піч потрібно швидко - адже тісто вже піднялося.

Лаваша печуть відразу багато - на пару тижнів або на місяць, а для зими раніше пекли стільки, щоб вистачило на всю зиму. Зазвичай останні два-три кулі тесту не розгортають, а лише злегка розтягують і печуть круглий хліб - у Сисиане такий хліб називають «бомби». На «гойдалки» для лаваша стелиться скатертину і на неї остиглий лаваш кладеться в розкритому вигляді друг на дружку, гіркою. Гірка накривається цієї скатертиною.

Лаваш, охолонувши, висихає. Його можна їсти і сухим, але в такий лаваш не завернеш сир або м'ясо. Щоб лаваш став м'яким, беруть стільки, скільки необхідно - два або три, обприскують водою і загортають у рушник - через десять хвилин лаваш стає м'яким.

Їжа, приготована в тонірі, має особливий смак, тому що вона не вариться, а нудиться. Готують їжу в спеціальній глиняній посуді. Такі страви називаються, як і посуд, в якій її готують: «путки», «кчуч» та ін.

Для виготовлення цих страв у кожній селянській хаті, крім тонира для випічки хліба, існував тонир меншого розміру, спеціально призначений для варіння обіду. М'ясо звичайно варилося в мідному посуді різної форми - «тапак». Існують різні «тапакац» (смажена) з баранини і курки.

Капама - смачне блюдо з гарбуза, приготоване в тонірі: в гарбузі вирізається кришка; з гарбуза виймають насіння; всередину кладуть рис, масло, сухофрукти та мед; гарбуз закривають кришкою і опускають в тонув.

Слова «снідати», «обідати» і «вечеряти» у вірменській мові замінюють виразом «є хліб». А під цими словами мається на увазі не тільки хліб, але і інша їжа. Кажучи «хліб», мають на увазі лаваш.

Якщо ви гостювали в будинку, де печуть лаваш і тим більше, якщо його пекли у вашій присутності, вам дорогу завжди дадуть лаваш і сир.


Новіші інформаційні сюжети:



Школа життя

Добавлено 17 квітня 2015
hto-pishe-pro-agresivn-plani-srsr-ta-ob Незважаючи на всі прийняті урядом СРСР заходи, достатні для того, щоб і через сто років після війни ніхто не міг звинуватити Радянський Союз у агресії, знаходяться десятки «істориків» начебто Ст. Суворова, які пишуть про те, що Радянський Союз напав...
5900

У світі цікавого

Добавлено 25 жовтня 2013
koli-kshka-abo-sobaka-krashe-psihoterap Протягом декількох десятків років психіатри, психологи і лікарі намагаються розгадати секрети впливу братів наших менших на людське здоров'я і психіку. Одні проводять дослідження і знаходять докази, інші виступають опонентами, стверджуючи, що такий підхід ненаучен, але факт залишається фактом -...
21160