Цікаве

Дивна річ: ламаючи голови і списи над проблемами «Як прожити довше?» і «Чим харчуватися, щоб було класно і здорОво?», сучасний світ, здається, лише посилює їх. Даруючи насолоду якимсь амбіціям, начинена до відмови побутовими суперновинками кухня, все частіше виступає грізним опонентом здоров'ю її господарів. І все частіше то тут, то там немає-немає та й здригнеться нотка ностальгії: а ось предки наші, у Стародавній-Русі, посічені толк в їжі. І жили по 100 років.

Ось ще теж, невдоволено заперечить хтось, будуть яйця курку життя вчити. А між тим, згідно з міфами, весь світ походить від одного величезного Космічного Яйця. Вважалося в давнину, що яйце - це і земля, і небо, і підземне царство. А російські казки, пам'ятаєте? Що знесла Курочка Ряба, де зберігалася Кощеєва життя?

Бували такі часи на благословенній землі руської, коли десяток яєць дорожче будь курки з півнем коштували, і причин тому чимало зустрічалося. До процесу заготівлі яєць запас поважають себе господині ставилися не менш ґрунтовно, ніж, припустимо, до приготування м'ясних запасів. Сьогодні цей факт буде важко повірити, але скуштувати яєчко міг дозволити собі виключно чоловік багатий, і дорівнятися до нього могли тільки немічні старики та діти малі. Бо вважалося яйце ласощами вишуканим, не в приклад грубої їжі, хоча і більш ситної.

Не дивно, що саме вони - різних кольорів «овалыши» - завдавали майстрам кулінарних справ найбільше клопоту, даруючи, коли захоплення, а коли і засмучення непоправне. Щоб надовго отруїти враження навіть про, здавалося б, вишуканому обіді, мовляли кухаря, достатньо лише згадати про зіпсоване яєчку. До яких тільки хитрощів не вдавалися гуру російської кухні, щоб не схибити: вони оглядали яйця на світло, занурювали в дуже міцний соляний розчин і навіть перевіряли їх свіжість, наслюнив великий і вказівний пальці. Бралися за тупий і гострий кінці яйця і вслухалися в відчуття: якщо на одному відчувався холод, а на іншому - тепло, за якість продукту можна було не турбуватися.

Щоб зберігалося яйце довше, снестись воно повинно було не інакше як у серпні, вересні або березні. Способів обробки яєць на Русі знали безліч: це і соляний розчин, і гашене вапно, і пісок, і розтоплений віск, і навіть сірчана кислота. Популярним у ті часи було обмазати кожне яйце салом, розігрітою олією або вазеліном, а потім, обернувши кожне папером, укласти в кошик гострим кінцем вниз. І в холодильник нарешті, запитає наш сучасник? Як же, мовляв, без коханого-то фреону?

Була б в ті давні часи реклама, вона відповіла б приблизно так: «Льох-льодовик! № 1 в давньоруській холодильній техніці!». У подібних «льодовиках» наші предки могли зберігати не одну тонну продуктів. Для цього підбирали сухий ділянку на півночі господарства, так щоб вище і недосяжно для сонця. Зводити «холодильник» починали в середині липня (коли рівень грунтових вод прагнув до мінімуму). Ну а далі була ціла наука: зняття шару рослинності, прорубування виїмки, засипання її спеціальним дренажем, укладання на нього глини. Все це зміцнялось, утеплювати стіни сховища, забезпечувалася вентиляція, з зовнішньої сторони обсыпалось землею, навколо викопувалася канава для водовідведення. Для того, щоб льох «поглинав» неприємні запахи, щілини конопатили мохом: він і не гнив, і вбирав у себе «пекучі» аромати. Якщо погода стояла суха, кватирки і двері в «льодовику» залишали відкритими (цього було достатньо, щоб випарувалася зайва волога).

Уміли наші предки і боротися з вогкістю: брали дерев'яний ящик, оббивали залізними листами і наповнювали солянокислой вапном (вона поглинала виділяється навколо вологу). Ящик клали на невеликий столик з жолобком посередині, під ним встановлювали глиняний горщик: вапно вбирала вологу, разжижалась і через жолоб стікала прямо в горщик. Просто, «зі смаком» і ніякого фреону. Зрозуміло, що зберігати в такому «винарні» можна практично все і багато.

Квас - так точно. Те, що цей напій на Русі був любимо і особливо цінуємо, не вимагає докладних описів і безліч підтверджень. Рецептів його приготування російські люди знали десятки. Особливу перевагу віддавали квасу ячмінному. Ячмінний злак здавна був у пошані не тільки у наших праотців. Завдяки йому виживали багато цивілізації. І це не пафос: доведено, що ячмінь на Землі обробляють тисячі і тисячі років, він не раз служив людям в якості валюти. Властивості ячмінного злаку високо цінували на Середньому Сході, Кавказі і в Ефіопії. Без неї просто неможливо було уявити собі раціон грецького олімпійця, а що до римських гладіаторів і легіонерів, то їх навіть називали «ячмінними тими, що поїдають». У Русі ячмінь з'явився десь столітті в Х-м, міцно завоювавши собі одну з лідируючих позицій не тільки на вітчизняних кухнях. Ячмінний відвар широко застосовували і тодішні лікарі: боролися з його допомогою проти кашлю, кишково-шлункових хвороб, лікувати геморой, нирки і навіть діабет.

Знавці старовини пов'язує цю злакову культуру з Озирисом - Богом родючості, навчив людей управлятися з вирощуванням ячменю, уникаючи тим самим «голодних часів».

Як знати, може, згадавши про те, як предки вміли обробляти землю, збирати і зберігати багаті врожаї, жити в злагоді з собою і ближнім і вірити в Бога, в сьогоднішньому величезному вселенському «яйці» настане той самий «золотий вік».


Новіші інформаційні сюжети:



Школа життя

Добавлено 24 травня 2015
iak-zastosyvati-psihologchn-priiomi-gr Правила гри прості, їх можна вважати в якійсь мірі (якщо порівнювати з бриджем або преферансом) навіть примітивними. Інтерес до покеру не вщухає навіть з приходом ери комп'ютерних ігор. У чому ж секрет популярності гри? Адже існує безліч інших азартних...
5070

У світі цікавого

Добавлено 05 серпня 2014
iakimi-bydyt-kymiri-maibytnogo87 Прийнято вважати, що кумири є далеко не у всіх підлітків і молодих людей, що «створення кумира» - це щось маргінальне і не характерне для людей з інтелігентних сімей. Однак це не зовсім так. Всі, так чи інакше, рано чи пізно заводять собі кумирів і потім прощаються з ними. ...
7320